Helado de galletas spéculoos y toffee casero.

helado lotus¡Hola! Os traigo una receta doble que os va a encantar: la de un helado riquísimo hecho a base de galletas spéculoos (he utilizado las de la marca Lotus, que podéis encontrar en casi todos los supermercados y grandes superficies), y una receta super versátil de toffee casero que podréis utilizar para un montón de recetas, no sólo para ésta.

Vamos con el heladito: hace mucho tiempo, en una cafetería de Alcalá de Henares, con el café te ponían una galletita caramelizada, que me volvía loca. Tanto, que a pesar de que el café que servían no era nada del otro mundo, iba allí sistemáticamente a tomar café, sólo por zamparme una de esas galletas deliciosas, crujientísimas y con un maravilloso sabor a

caramelo. La textura perfecta y el dulzor justo. Entonces no se encontraban tan facilmente, peeeeero, un día, hace ya un par de años de esto, ¡empezaron a traer las galletas en montón de supermercados y grandes superficies! Se trata de las galletas Lotus. Desde entonces en mi casa no falta un paquete. Y ahora, me he inventado un nuevo uso que compartir con vosotros/as y que es deliciosísimo: HELADOOOOOOOOO!!!!!!

helado lotus

Yo lo he preparado con Kitchen Aid y el bol heladera, pero ¡SI NO TENÉIS NO IMPORTA!: se puede hacer con cualquier heladera e incluso podéis hacerlo sin heladera (más adelante os diré cómo).

Bueno, allá vamos: HELADO DE LOTUS Y TOFFEE (de En Ocasiones Veo Cupcakes):

Ingredientes:

150 ml de leche.

150 ml de leche evaporada.

4 yemas de huevo.

120 gramos de azúcar.

300 ml de nata para montar (con un mínimo de 35% de materia grasa)

2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Una pizca de sal.

100 gramos de galletas spéculoos (Partidlas en trocitos no uniformes. Lo interesante es que texturicen el helado. Si las machacáis mucho y se quedan como polvillo, se dispersarán demasiado en el helado y no conseguiremos el efecto de textura crujiente)

Para el toffee:

250 gr azúcar

75 gr mantequilla sin sal

200 ml nata líquida

1 pizca sal

(Si no tenéis tiempo de preparar el toffee casero, siempre podéis sustituirlo por alguno ya preparado; la textura que mejor se ajusta a la receta sería la de Dr Oetker, aunque ya advierto que el resultado no será el mismo y merece mucho la pena invertir un poquito de tiempo en hacer algo de toffee casero ¡os va a encantar! ¡garantizado!).

 

Ya lo tengo todo. Y ahora ¿cómo lo hago?

Ponemos los 150 ml de leche y los 150 ml de leche evaporada en un cazo a fuego medio. Debemos calentar la mezcla hasta que esté muy caliente, pero NO DEBE HERVIR. Si removemos a menudo es más fácil controlarlo. Cuando esté muy caliente retiramos del fuego.

Ponemos las 4 yemas de huevo y los 120 gramos de azúcar en un bol y batimos a velocidad baja hasta que esté todo bien mezclado. Sin dejar de batir, añadimos la mezcla caliente de crema y leche en un hilo y batimos.

Ponemos toda la mezcla de nuevo al fuego y removemos constantemente hasta que salga humo, pero no dejéis que hierva. Retiramos del fuego y añadimos poco a poco los 300 ml de nata para montar, las 2 cucharaditas de extraxto de vainilla y una pizca de sal.

Una vez que se enfríe la mezcla hay que cubrirla y meterla en el frigorífico unas horas hasta que la mezcla esté muy fría. Yo la estoy preparando por la noche y termino de hacer el helado por la mañana. Tras este tiempo, la mezcla está preparada para pasar por la heladera.

Antes de empezar con la heladera vamos a preparar el toffee:

ponemos a hervir los 200 ml de nata y cuando haya hervido un par de minutos retiramos del fuego y reservamos. Prepararemos un caramelo con los 250 gr de azúcar a fuego lento, removiendo constantemente. En cuanto tenga color de caramelo claro lo retiramos y le añadimos la nata en un hilo mientras removemos. Volvemos a poner la mezcla en el fuego y añadimos la mantequilla en dados. Tendremos la mezcla en el fuego hasta que sea lisa y uniforme.
El toffee debe estar completamente frío antes de incorporarlo al helado, por lo que tendrás que prepararlo con anterioridad.

 

lotus2

Volvamos con el helado:

Cuando pongas la mezcla en la heladera asegúrate de seguir escrupulosamente sus instrucciones. La mezcla debe haber espesado bastante desde que la terminaste de hacer hasta que la vayas a verter en la heladera. Si es así, está como debe estar.

Cuando la heladera ha hecho su trabajo y el helado cremoso ya está blandito, pero formado, añadimos los trocitos de galleta sin parar y dejamos que se mezclen y una vez que estén más o menos repartidos,añadimos una buena cantidad de toffee. No hay que dejar que se remueva mucho, porque lo interesante es que quede como un remolino, no que se mezcle del todo con el helado. Pregunta: “¿Qué cantidad de toffee ponemos?” respuesta: “La que nos apetezca” A nosotros, como en casa nos encanta, no contentos con echarle un montón de toffee en la heladera, cuando lo colocamos al servir le ponemos un montón de toffee por encima y le clavamos una Lotus para autoprovocarnos un subidón de azúcar espectacular. ¡Ahí, vamos! ¡después quemamos los bikinis y machacamos las básculas de baño con unos martillos gigantes! jajajajaja. (Se me ha ido la olla, lo séééé, perdóóóóóón (Ha sido por el azúcar)!!!!)

La mezcla estará muy cremosa cuando termine el tiempo de estar en la heladera, pero es porque el helado aún tiene que cuajar. Para eso, deberá estar en el congelador metido en un tupper bien cerrado un par de horas más. Eso, si sois capaces de aguantar y no coméroslo todo, antes de guardarlo.

¿Y SI NO TENGO HELADERA? Los/as que no tenéis heladera, ni entra en vuestros planes tenerla: haced el proceso todo igual hasta el punto en el que ha pasado la mezcla varias horas en el frigo y está superfría. Ponedla entonces en un tupper que sea lo más plano posible. Ponedle film transparente sobre la mezcla (tocando la mezcla, para evitar que escarche) y tapad el tupper con su tapadera. Después, al congelador. Cada hora, hasta que el helado tenga la consistencia que deseáis, abrid el tupper, removedlo bien, y volved a colocar otro papel film tocando la mezcla. Cuando sea una crema espesa, añadid las galletas y el toffee. Os quedará espectacular y sin escarcha.

Trucos Podremos sustituir el toffee por un sirope de chocolate, de caramelo, o si no encontramos galletas spéculoos (aunque afortunadamente ya las encontramos en casi todos los supermercados), podremos poner nuestras galletas preferidas.

Y los que no tenéis heladera, ni entra en vuestros planes tenerla: haced el proceso todo igual hasta el punto en el que ha pasado la mezcla varias horas en el frigo y está superfría. Ponedla entonces en un tupper que sea lo más plano posible. Ponedle film transparente sobre la mezcla (tocando la mezcla, para evitar que escarche) y tapad el tupper con su tapadera. Después, al congelador. Cada hora, hasta que el helado tenga la consistencia que deseáis, abrid el tupper, removedlo bien, y volved a colocar otro papel film tocando la mezcla. Cuando sea una crema espesa, añadid las galletas y el toffee. Os quedará espectacular y sin escarcha.

Os va a encantar!!!!!

Ya me contaréis.

 

(Por cierto, con esta receta, me convertí en una de las ganadoras del concurso de Polos y Helados organizado por Canal Cocina en 2014. Garantía de que la receta merece ser probada ¿verdad? Pues ¡ánimo! Espero vuestros comentarios 😉

 

Categorias: Uncategorized

gloria

2 Responses to “Helado de galletas spéculoos y toffee casero.”

  • mercedes dice:

    Me parece espectacular y las galletitas me encantan, pero no encuentro el toffe del dr. oetker, me podrías decir donde lo encuentas, enhorabuena por tu blog no sera la única receta que haga, gracias

    • gloria dice:

      Hola Mercedes. ¡Gracias por tu comentario! El toffee lo puedes encongtrar en grandes superficies, pero también lo hay en algunos supermercados. Creo que lo hay en ahorramás. El problema es que creo que en no en todos traen lo mismo. ¡A ver si lo encuentras pronto! Si no, prepara toffee casero en casa, que seguro que te saldrá de muerte. Un besazo.


Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Premios

Sígueme

Muestra

tarta-mama

Usuarios registrados

2492

Miembros recientes

;.
;.
;.
;.
;.
;.
;.
;.
;.
;.
;.
;.
;.
;.
;.
;.
;.
;.
;.
;.